日本料理学会・中国全新启动 日料为媒促两国关系和谐发展

 4月29日,日本料理学会·中国启动仪式暨【Kurogi上海】周年庆典在上海苏宁宝丽嘉酒店隆重举行。日本国总领事馆总领事�俣秋男、日本贸易振兴机构上海代表处首席代表小栗道明、日本政府观光局(JNTO)上海事务所所长原口健司出席活动并先后致辞。

日本料理学会・中国全新启动 日料为媒促两国关系和谐发展插图

当天多位嘉宾和日本料理学会,日本料理学会・中国的相关成员一起上台完成清酒开桶仪式,嘉宾们一起敲开酒桶,象征对日本料理学会·中国启动的祝福。。在日本,大家一起将存放“日本酒”的巨大木酒桶的木盖子砸开,一起吃酒的习俗,叫做“镜开”或“镜割”,相当于我国的“剪彩”,表示“祝福”和“成就”。 此次使用的是有200年历史的日本福井县的黑龙酒造出产的日本酒中极品标有“黑龙”称号的日本酒。

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日本料理学会创始人理事长村田吉弘先生一直致力于向本国及海外传播日本料理文化,他在庆典上表示:希望日本料理学会·中国在中国能够助推日料这种健康的饮食方式以专业的料理技术和用心的出品,被更多中国消费者喜欢。KUROGI黑木的总经理兼料理长黑木纯先生对大家出席活动表述感谢。

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据介绍,KUROGI黑木是北外滩的顶级怀石料理店, 主厨黑木纯1978年出生于料理世家,父母经营着宫崎县有名的割烹料理店。黑木纯18岁时到东京学习厨艺,师从日本“食神”西健一郎。通过刻苦的学习和不断的积累,于2010年成为东京“KUROGI”的主厨,2011年入选“米其林指南东京”。值得注意的是黑木餐厅只卖一份“主厨推荐套餐”。食客也可以向餐厅提出自己的喜好,主厨会力求在菜品中给你一个满意的答复,上海苏州河畔黑木餐厅的“私人定制”,物有所值。一年前,顶着“东京最难预订日料餐厅”的光环,黑木在万众期待中亮相苏州河畔。一年后,为无数食客带去饕餮享受的黑木再度出发,将延续一贯的纯正怀石风味,为每位客人献上一道又一道用心之作。

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据日本农林水产省和外务省的调查显示,2017年亚洲的日本餐厅数量达到约7万家,比2015年增加了2.4万家,增至2013年的2.5倍,占到全球整体的约6成。中国内地是亚洲市场上日本餐厅数量增长最快的,从2015年的约2.3万家增至2017年的4万多家,增长超过7成。随着我国经济水平和人民的生活条件不断提高,日料以其独有的特点在中国发展迅猛。而上海这座国际大都市则拥有3257家日本料理店,在中国城市的日料店比例中首屈一指。日本料理提倡原汁原味,追求食物本身的味道,正好符合消费者看重健康、品质的大趋势,日料追求健康与原汁原味的吃法,正与人们追求健康的饮食诉求相吻合,而且人们生活水平的提高也更加愿意消费日料,吃日料已逐步成为提升生活品质的象征,另一方面能给消费者带来高端的消费体验。

一部《寿司之神》让全世界见识了日本餐饮人代表小野二郎的“职人&匠心”精神。日本影视动漫等作品也对日本料理进行了无国界的传播。年轻一代的消费者,从小就在日漫的熏陶中长大,这些人群会在潜移默化中转化为日料的消费人群。而且,随着人们生活水平的提高,去日本旅游的游客也越来越多,对日本的文化了解逐渐加深,对日料的接受度与兴趣也更高。

随着中国日料消费的逐渐兴起,对于日料餐厅也提出了更高的要求。除了食材这种硬件的比拼,厨师的技术才是餐厅制胜的关键。作为异国料理,日料不像中餐有着本土的地缘优势,缺少耳濡目染的环境,其次国内日料厨师学习日料的途径和方式相对有限,国内相关的专业培训较少,很多厨师都没有接受过正统的日本料理训练,对于日料的文化和理念都没有深刻认识,导致出品良莠不齐,影响餐厅长远发展。

一边是国内消费者对于日料消费层次的不断提高,一面是日料厨师的缺口。有市场就有商机,对于中国餐饮业者而言,如何念好日本料理这个外来和尚的经,从餐饮从业人员到消费市场都需要专业的引导和培育。面对国内日料市场急速增长,秉承来自日本料理学会传授正确的日本料理和日料文化的使命与责任。日本料理学会·中国全新启动,将携手像黑木餐厅这样的翘楚日料,通过饮食媒介,促进中日两国关系和谐发展。

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Nuo.mobi – 本文来源(东方财经网)

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